各会员单位、饭店、餐饮企业：

按照省政府批准的2018京津冀（承德）美食文化节活动要求及实施方案，评定河北省餐饮业冀字号（烹饪、服务）工匠 200名，其中廊坊市饭店餐饮（团餐）烹饪行业协会负责推荐申报冀字号（烹饪、服务）工匠包含冀字号功勋（企业家、协会领导人、品牌持有人、中华老字号、老店经营者）1名，冀字号名匠（厨师、服务师业界翘楚）4名，冀字号工匠（厨师、服务员）12名，现将具体事项通知如下：

一、报名时间：即日起至2018年6月5日

二、冀字号功勋、名匠、工匠申报条件

（一）冀字号功勋（企业家、协会领导人、品牌持有人、中华老字号、老店经营者）

1、必要条件

（1）从业30年以上（在世）

（2）省级以上（含省级）非物质文化遗产代表性传承人

（3）国家级驰名商标持有人

（4）中华老字号品牌持有人

（5）开宗立派做出突出贡献者

（6）国家级注册高级评审员

（7）受到国家部委突出表彰者

2、基本条件

（1）身体健康，具有良好的职业操守和企业组织运营、开拓能力；

（2）在工作及生活中遵守国家政策法规，热爱餐饮事业和本职工作，本企业及行业内具有良好的口碑；

（3）致力于本土地方菜系的推广和研发，有较为明显文化传承手艺（技艺）或地方菜系餐饮名片打造贡献。本企业或个人代表河北美食特色参与过国家及国际赛事及展会，展示一方美食文化特色；

（4）具有系统的烹饪、服务理论知识，对食品安全、饮食营养、卫生、膳食平衡等方面具有深刻研究；

（5）实践经验丰富，对某一流派风味菜点的形成或发展做出过突出贡献，企业或行业协会在当地乃至全国烹饪界有较高的威望，并获得过奖励和荣誉；

（6）在全国或国际烹饪技术交流竞赛活动中，所率领企业和行业代表队成绩优异，获得过金奖以上成绩；

（7）对持有品牌餐饮企业的形成和发展做出过突出贡献；

（二）冀字号名匠（厨师、服务师业界翘楚）

1、身体健康，具有良好的职业操守和企业组织运营、开拓能力；

2、热爱烹饪事业和本职工作，成绩突出，在本企业及行业内具有良好的口碑；

3、致力于本土地方菜系及服务文化的推广和创新，有较为明显文化传承手艺（技艺），代表一方美食特色，职业操守和信誉良好；

4、连续在一线从事本专业工作20年及以上，年龄在50周岁及以上且获得高级技师称号；

5、具有系统的烹饪、服务理论水平，精通烹饪、服务技艺全流程；

6、对食品安全、饮食营养、卫生、膳食平衡等方面具有深刻研究；

7、具有整个餐饮企业的经营管理知识，熟悉餐饮业相关法律法规知识；

8、有一定的烹饪、服务美学知识，对烹饪原料的色彩搭配和食物造型艺术、以及餐厅服务艺术有自己丰富的经验，并形成一套独特的见解和理论，受到业界广泛认可；

9、精通全国各大菜系的代表菜点的制作技艺和服务风格特点，个人烹饪（或餐饮服务）技艺精湛；

10、实践经验丰富，对某一流派风味菜点的形成或发展做出过突出贡献，在当地乃至全国烹饪、餐饮服务界有较高的威望，并获得过奖励和荣誉；

11、在全国或国际餐饮专业技术交流竞赛活动中，成绩优异，获得过金奖（牌），或在全国餐饮业技术交流竞赛活动中担任过评委，或在历届全国烹饪技术比赛中担任过评委，或在河北省烹饪技艺大赛（2016—2017）担任过评委；

12、厨师具有很强的创新能力，有公认的或权威机构认可、并受市场欢迎的自主研发和创新的特色菜点不少于10道，服务师具有独立设计和打造大型本土风情宴席的水平和能力；

（三）冀字号工匠（厨师、服务员）

1、身体健康，具有良好的职业操守和技术创新能力；

2、热爱烹饪事业和本职工作，成绩突出，在本企业及行业内具有良好的口碑，并获得省级以上行业技术相关荣誉；

3、连续在一线从事本专业15年及以上，年龄在40周岁及以上且获得技师及以上称号（或获得过省级协会表彰的烹饪大师及相关荣誉称号满1年以上）；

4、具有高中以上文化程度，有较高的烹饪、服务理论水平，精通烹饪工艺流程；

5、对食品安全、营养、卫生、膳食平衡具有深刻认识；

6、在省、市（直辖市）级以上（包括省、直辖市级）职业技能考核理论成绩合格者。

7、个人烹饪技艺娴熟，精通某一流派风味菜点的制作，了解全国各大菜系的风格特点及代表菜点的制作技艺、成品特色；在本地区或专业领域中有较高的声望，获得过省级以上行业技术奖励和荣誉。

8、在全省及以上餐饮业技术交流竞赛活动中获得过金奖。同等申报条件，优先考虑在河北省烹饪技艺大赛（2016—2017）中获得过冀字号名菜（点）荣誉的制作者；

（9）厨师具有较强的创新能力，有公认的或权威机构认可、并受市场欢迎的特色菜点不少于5道，服务师具有独创的体现河北风情的摆台技术水平和能力；

三、申报材料的报送要求

1、冀字号名匠申报表（见附件）

2、专业著作、观点、论点佐证材料

3、评委资格、所获奖项佐证材料

4、 有关个人贡献佐证资料

四、其他事项

1、联系电话：0316-2186168

2、联系人：李丹0316-2186168   15076661210

           石秀0316-2186168   15931653578

3、地址：廊坊市广阳区银河北路银都饭店院内北二楼协会办公室

                          廊坊市饭店餐饮（团餐）烹饪行业协会

2018年5月25日