河北省餐饮业冀字号(烹饪、服务)工匠 评选通知 |
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各会员单位、饭店、餐饮企业: 按照省政府批准的2018京津冀(承德)美食文化节活动要求及实施方案,评定河北省餐饮业冀字号(烹饪、服务)工匠 200名,其中廊坊市饭店餐饮(团餐)烹饪行业协会负责推荐申报冀字号(烹饪、服务)工匠包含冀字号功勋(企业家、协会领导人、品牌持有人、中华老字号、老店经营者)1名,冀字号名匠(厨师、服务师业界翘楚)4名,冀字号工匠(厨师、服务员)12名,现将具体事项通知如下:
一、报名时间:即日起至2018年6月5日 二、冀字号功勋、名匠、工匠申报条件 (一)冀字号功勋(企业家、协会领导人、品牌持有人、中华老字号、老店经营者) 1、必要条件 (1)从业30年以上(在世) (2)省级以上(含省级)非物质文化遗产代表性传承人 (3)国家级驰名商标持有人 (4)中华老字号品牌持有人 (5)开宗立派做出突出贡献者 (6)国家级注册高级评审员 (7)受到国家部委突出表彰者 2、基本条件 (1)身体健康,具有良好的职业操守和企业组织运营、开拓能力; (2)在工作及生活中遵守国家政策法规,热爱餐饮事业和本职工作,本企业及行业内具有良好的口碑; (3)致力于本土地方菜系的推广和研发,有较为明显文化传承手艺(技艺)或地方菜系餐饮名片打造贡献。本企业或个人代表河北美食特色参与过国家及国际赛事及展会,展示一方美食文化特色; (4)具有系统的烹饪、服务理论知识,对食品安全、饮食营养、卫生、膳食平衡等方面具有深刻研究; (5)实践经验丰富,对某一流派风味菜点的形成或发展做出过突出贡献,企业或行业协会在当地乃至全国烹饪界有较高的威望,并获得过奖励和荣誉; (6)在全国或国际烹饪技术交流竞赛活动中,所率领企业和行业代表队成绩优异,获得过金奖以上成绩; (7)对持有品牌餐饮企业的形成和发展做出过突出贡献;
(二)冀字号名匠(厨师、服务师业界翘楚) 1、身体健康,具有良好的职业操守和企业组织运营、开拓能力; 2、热爱烹饪事业和本职工作,成绩突出,在本企业及行业内具有良好的口碑; 3、致力于本土地方菜系及服务文化的推广和创新,有较为明显文化传承手艺(技艺),代表一方美食特色,职业操守和信誉良好; 4、连续在一线从事本专业工作20年及以上,年龄在50周岁及以上且获得高级技师称号; 5、具有系统的烹饪、服务理论水平,精通烹饪、服务技艺全流程; 6、对食品安全、饮食营养、卫生、膳食平衡等方面具有深刻研究; 7、具有整个餐饮企业的经营管理知识,熟悉餐饮业相关法律法规知识; 8、有一定的烹饪、服务美学知识,对烹饪原料的色彩搭配和食物造型艺术、以及餐厅服务艺术有自己丰富的经验,并形成一套独特的见解和理论,受到业界广泛认可; 9、精通全国各大菜系的代表菜点的制作技艺和服务风格特点,个人烹饪(或餐饮服务)技艺精湛; 10、实践经验丰富,对某一流派风味菜点的形成或发展做出过突出贡献,在当地乃至全国烹饪、餐饮服务界有较高的威望,并获得过奖励和荣誉; 11、在全国或国际餐饮专业技术交流竞赛活动中,成绩优异,获得过金奖(牌),或在全国餐饮业技术交流竞赛活动中担任过评委,或在历届全国烹饪技术比赛中担任过评委,或在河北省烹饪技艺大赛(2016—2017)担任过评委; 12、厨师具有很强的创新能力,有公认的或权威机构认可、并受市场欢迎的自主研发和创新的特色菜点不少于10道,服务师具有独立设计和打造大型本土风情宴席的水平和能力;
(三)冀字号工匠(厨师、服务员) 1、身体健康,具有良好的职业操守和技术创新能力; 2、热爱烹饪事业和本职工作,成绩突出,在本企业及行业内具有良好的口碑,并获得省级以上行业技术相关荣誉; 3、连续在一线从事本专业15年及以上,年龄在40周岁及以上且获得技师及以上称号(或获得过省级协会表彰的烹饪大师及相关荣誉称号满1年以上); 4、具有高中以上文化程度,有较高的烹饪、服务理论水平,精通烹饪工艺流程; 5、对食品安全、营养、卫生、膳食平衡具有深刻认识; 6、在省、市(直辖市)级以上(包括省、直辖市级)职业技能考核理论成绩合格者。 7、个人烹饪技艺娴熟,精通某一流派风味菜点的制作,了解全国各大菜系的风格特点及代表菜点的制作技艺、成品特色;在本地区或专业领域中有较高的声望,获得过省级以上行业技术奖励和荣誉。 8、在全省及以上餐饮业技术交流竞赛活动中获得过金奖。同等申报条件,优先考虑在河北省烹饪技艺大赛(2016—2017)中获得过冀字号名菜(点)荣誉的制作者; (9)厨师具有较强的创新能力,有公认的或权威机构认可、并受市场欢迎的特色菜点不少于5道,服务师具有独创的体现河北风情的摆台技术水平和能力;
三、申报材料的报送要求 1、冀字号名匠申报表(见附件) 2、专业著作、观点、论点佐证材料 3、评委资格、所获奖项佐证材料 4、 有关个人贡献佐证资料 四、其他事项 1、联系电话:0316-2186168 2、联系人:李丹0316-2186168 15076661210 石秀0316-2186168 15931653578 3、地址:廊坊市广阳区银河北路银都饭店院内北二楼协会办公室
廊坊市饭店餐饮(团餐)烹饪行业协会 2018年5月25日
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