中国烹饪协会发布6月份中国餐饮业表现指数报告

中国烹饪协会发布的中国餐饮业表现指数（CRPI）由现状指数和预期指数两大维度、10项指标构成。自2024年8月开始在每月月初发布上一个月的指数报告。本项目数据采集及问卷调查在每月底进行，充分考虑抽取样本的可代表性，兼顾规模特征、业态分布、地区分布等因素的影响，利用中国烹饪协会及合作单位的会员系统优势，借助线上及线下渠道，并严格审核回收数据的有效性，本次共回收有效调查问卷2045份。

一、餐饮业整体态势

6月份餐饮业的表现指数49.98，上升0.56，自2024年8月份以来餐饮业表现指数小幅震荡，逐渐接近中性水平，行业整体延续近11个月的持续微收缩态势。行业正处于整体复苏与结构性调整的交互作用叠加影响期。2024年7月—2025年6月中国餐饮业表现指数趋势，如图1所示。（6月中国餐饮业表现指数体系见附表1）

图1 中国餐饮业表现指数趋势

二、6月份餐饮业经营情况持续回暖

6月份餐饮业现状指数为45.84，环比上升1.23。其中，门店盈利指数为46.16，客流量指数为49.23，环比分别上升1.56、5.78；门店销售额指数为43.30，用工规模指数为44.65，环比分别下降2.01、0.44。

在本月所有指标中，客流量指数上升幅度较高，但门店销售额指数和盈利指数并未同步上升。这反映出，尽管有更多的顾客光顾，但平均消费额却有所降低，这与市场竞争加剧、消费者消费习惯变化及促销活动力度持续加大等因素有关。

三、未来一个月餐饮业经营预期持续向好

本月餐饮业预期指数为54.12，较上月下降0.10。其中，门店盈利预期指数56.06，客流量预期指数56.46，环比分别上升0.01、5.04；门店销售额预期指数55.77，用工规模预期指数50.42，环比分别下降2.31、0.17；投资预期指数51.9，季度预期指数61.41，调研数据显示，未来一个月餐饮业经营预期向好，所有指标均高于中性水平。

值得关注的是，用工规模预期指数和投资预期指数已接近临界值，部分餐饮企业在规模扩张和人力资源配置方面面临一定的压力和挑战。

四、不同规模表现差异性分析

6月份不同规模门店的餐饮业表现指数呈相反趋势。限额以上门店的餐饮业表现指数为52.34，环比下降2.02，其中现状指数为46.74，环比下降6.88，预期指数为57.95，环比上升2.84；限额以下门店的餐饮业表现指数为49.19，环比上升1.42，其中现状指数为45.53，环比上升3.92，预期指数为52.85，环比下降1.08。

本月大门店和小门店的现状指数分别为46.74和45.53，两者非常接近。近期线上线下促销活动力度持续加大，使得消费者的价格敏感度进一步提高。小门店凭借灵活的经营模式，能更好地抓住短期的消费热潮，推出优惠套餐、特色小吃等，从而提升客流量和销售额。而大门店可能由于其规模较大，调整经营策略的灵活性相对较低，且在暑期可能面临更大的运营压力，如人员调配、食材供应等，导致其经营成本上升，利润空间受到一定挤压，进而使得现状指数下降。

本月大门店预期指数为57.95，同比上升2.84，所有指标均高于中性水平，除门店销售额预期指数外，盈利预期指数、用工规模预期指数、客流量预期指数均出现同步上升。小门店预期指数为52.85%，同比下降1.08，除用工规模预期指数低于中性水平外，其他各项指标均高于中性水平。总体来看，餐饮企业对未来一个月的经营状况普遍持乐观态度，且大门店的信心更为充足。

五、各业态表现差异性分析

在6月份各业态表现指数中，中式快餐、休闲餐、小吃和饮品业态表现指数高于中性水平，分别是51.80、53.58、51.05、50.08，且以上业态预期指数均高于53，显示持续向好态势。其中中式快餐、休闲餐和小吃业态现状指数分别上升7.82、14.08和8.10主要考虑受暑期消费高峰期、消费者健康饮食理念及平台促销策略等因素影响。西式正餐和烘焙甜点本月表现指数分别为43.91和41.56，低于中性水平较多，受到市场环境变化、行业竞争态势以及季节性波动等多方面因素综合影响。（6月中国餐饮业各业态表现指数见附表2）

六、结论

一是从指数总体看，6月份餐饮业表现指数为49.98，环比上升0.56，低于中性水平0.02，餐饮业虽然还未能突破当前面临的压力与挑战，但呈上升趋势。

二是从指数维度看，6月份现状指数虽然出现上升，但仍低于中性水平，预期指数小幅下降，仍高于中性水平，未来一个月预期向好。如图2所示，自2024年8月以来，餐饮业现状指数和预期指数呈现出相反的趋势。本月，现状指数与预期指数逐渐接近，这表明尽管当前餐饮企业的经营状况仍面临一定压力，但对于暑期用餐市场的前景，企业整体仍保持着乐观的态度。 

图2 中国餐饮业表现指数整体趋势

三是从规模特征看，在近12个月的时间里，大门店的表现指数波动更大，自今年3月以来稳定在中性水平以上。小门店则相对稳定地保持在略低于中性水平的位置上。这表明大门店对市场环境变化的预期较为敏感，在制定应对策略等方面更有前瞻性，能够凭借其规模优势和资源调配能力，提前布局节假日促销活动。小门店由于经营规模较小，能够快速调整经营策略，比如优化用工结构、推出特色菜品或服务，以适应市场变化。这种灵活性使得小门店在面对市场波动时，能够迅速做出反应，减少损失，保持基本的运营状态。

图3 中国不同规模餐饮业表现指数趋势

四是从不同业态角度看，中式快餐、休闲餐和小吃业态本月表现较为突出，这与季节因素有一定关联。

五是从投资预期指数与季度预期指数看，尽管餐饮业长期处于持续微收缩状态，但投资预期指数与季度预期指数已连续12个月高于中性水平。这显示出在政策支持和市场回暖的大趋势下，企业和门店对投资持乐观的态度，对于餐饮业发展前景仍然看好。