狮子头的绵软丰腴搭配春笋粒脆朗的口感，会更有骨架和饱满的感觉，搭配清淡的高汤，很适合淡淡的天气里既求有滋味又不能太厚重的胃口，况且春笋还有解油腻的作用呢。  

食材：

      五花肉300克，春笋100克，清高汤（鸡汤）500克  

调料：

      花雕酒5克，胡椒粉、盐适量  

做法：  

    1．将五花肉用刀剁碎，春笋留笋尖，其余的剁碎后与肉混合，然后以花雕酒、胡椒粉与盐调味。      

    2．把1用力顺一个方向搅拌，同时将100克的高汤徐徐倒入。      

    3．将2挤成两个大肉球备用。      

    4．把笋尖切对半，与3一起放入大碗中。      

    5．最后倒入余下的高汤隔水清蒸40分钟，用盐和胡椒粉调味即可。  

烹饪心得：      

    在狮子头中还可以加入一些马蹄碎，能使得口感更清脆之外，马蹄的淀粉质也能保证狮子头不散。