外卖，餐饮行业的又一风口？

    有数据显示，网上外卖平台是2016年上半年增长最快的应用品类，其半年增长率达31.8%，远超互联网理财、网络视频、网络音乐、即时通讯、搜索引擎等其他应用品类的增长幅度，2016年第3季度网上订餐平台依然保持高速增长，中国互联网餐饮外卖市场的整体交易规模达325.4亿元人民币。

    在餐饮互联网转型升级的浪潮下，外卖O2O展现出强大的发展潜力，正在成为餐饮行业最大的风口。

配送员印象里的外卖

    穿梭于城市的大街小巷，取餐、送餐……别人眼里看似枯燥的外卖行业，小A却已经从事了快两年，他也见证了某地外卖兴盛的全过程。

    “2015年初，我成为一名外卖配送员。当时在站点里一共6个人，每天只能接5、6单外卖。我第一天上班，没轮上我送外卖就下班了。”在小A的记忆里，从2015年7月份开始，外卖市场从萧瑟变得红火起来，需求量也越来越大。

    “写字楼里的白领、学生、宅男宅女们都是我们配送的主体。”小A认为，互联网的快速发展和人们生活方式的改变是订单不断增长的主要原因。

    如今，小A平均每天能接30多单。在他看来，送外卖已经成为薪水偏高的行业。“好好跑的话，每个月赚6000多元没问题，应该能比普通行业多赚1000元到2000元。”

    外卖配送员人数的增多也从另一个角度见证了这个行业的快速发展。小A说：“两年前，所有的平台加起来人数也只有60多人，现在已经发展成为600多人。”

    艾瑞咨询的一份报告提出，送餐准时性、送餐人员态度、送餐速度成为评价用户满意度仅次于支付便捷性的指标。小A送一单外卖的时间被要求控制在35分钟以内，这其中还包括餐馆的做餐时间。

    “下雨、下雪和天气特别寒冷的时候，外卖点餐的人特别多，而这种天气又常常是路特别不好走的时候。”小A说，等的时间长了，顾客就会抱怨甚至是骂人。

    除了要偶尔忍受来自顾客的不公正待遇之外，外卖配送员也不得不承认送外卖已经被称为“高危行业”。“和汽车、行人发生剐蹭是最常见事故，但只要没受伤，通常会扶起电动车继续送。”小A说，从去年五月份开始，公司给他们配备了头盔，要求他们送餐时必须戴，否则就会被开除，并且还给电动车安装了漏电保护器。

    虽然，小A今年才刚满30岁，但是他已经算是外卖骑手里的年长者。在这个流动性比较大的行业里，他希望在外卖市场中寻到自己的生存空间。

正在改变的餐饮格局

    相比以前隔靴搔痒的被动变革，如今线下餐企也已卸下了跟风喊几句O2O口号的战战兢兢，他们看到外卖也能够以线性增长的趋势来扩大营收规模后，已经有越来越多的线下餐饮店加入到外卖市场，满足用户们以外卖的方式来达到对餐饮店的需求。

    在某APP上看到，和其合作的商家被分为品牌馆、小吃快餐、粉面粥、川湘风味、西式快餐等多个大类，主打地方菜的餐饮企业也占据了相当的份额。

    “我们每天外卖的收入能够占到总利润的8%到9%。”某餐饮企业的运营经理如是说，懒人经济催生了外卖行业，尤其是年轻人更加青睐这种便捷的生活方式，所以对于他们商家而言，也必须适应这种趋势。

    不仅如此，该运营经理认为外卖这种方式，不占桌位，已经成为经营上的利润增长点。

    事实上，很多经营者已经开始重视外卖市场。该运营经理说：“在大城市，特别多的人点外卖，各地外卖市场的步伐也越迈越快。我们也同样看好这一市场，因此在外卖的餐盒上我们下了很大的功夫，专门研究了适合产品的餐盒。这样顾客在家里也能吃到和在店里一样的味道。”

    很多外卖经营者有着同样的感受，“虽然我不知道一个餐饮企业的堂食收入是多少，但是凭着外卖的订单量，我认为外卖对于一个餐饮企业来说创造的利润正在越来越大。本土一家快餐企业，只有两个小店，但销售好的时候，一天的外卖量就可以达六、七千元。”

    业内专家表示，餐饮企业做不大的核心原因是无法突破餐饮的时间、空间限制，一天只有两个时间段在运营，而外卖帮助餐饮企业突破了时间、空间限制，大力提升了运营效率。因此，如果没有抓住外卖这个大风口的餐饮企业，必然会受到影响。

    业内人士也表示，在互联网时代，资源会被最大程度地集成与共享。外卖平台在介入了各项生活服务类业务之后，其配送资源利用率提高，同时也会降低成本。但是这也将外卖平台推到了抢占市场资源的风口，看谁接入的生活服务入口多成了当下竞争的关键。

    有数据显示，中国企业的平均寿命有2.9年，但餐饮行业的平均寿命却只有2.1年。不仅如此，由于这个行业进入的门槛特别低，所以也导致竞争特别惨烈。为此，在这样的行业，生存之艰难可想而知。

    而互联网的风起云涌，毫无疑问给餐饮这个历经寒冬的行业带来了新的机遇和挑战。无论是餐饮+互联网，还是互联网+餐饮，都正在深刻地改变餐饮行业。而在这次大潮中，能否转型成为传统餐饮是倒下还是越战越勇的关键。

    外卖正是“互联网+”的产物,它顺应了市场和时代的需求，为餐饮企业突破了时间、空间的瓶颈。

    然而行业专家称，对于餐饮业实体店铺来说，保持吸引力仍然是关键。提供堂食的餐馆要让顾客体验到与在家吃外卖不一样的用餐感受，人们在餐馆吃饭不仅仅是因为餐馆的食物，还因为他们想在一个愉快新鲜的环境中进行社交活动，并充分感受餐厅的氛围。